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食品凈化車(chē)間設(shè)計(jì)要求（食品凈化車(chē)間設(shè)計(jì)）

發(fā)布時(shí)間：2022-08-27 23:30:22 丨 瀏覽次數(shù)：

食物是維持人類(lèi)生命的主要能量來(lái)源。然而，食用含有細(xì)菌、不清潔和不衛(wèi)生的食物可能導(dǎo)致胃痙攣和腹瀉，或胃腸炎。因此，在食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)保持原材料的質(zhì)量和生產(chǎn)過(guò)程的清潔度。一般來(lái)說(shuō)，食品工廠選擇建造凈化車(chē)間。食品凈化車(chē)間設(shè)計(jì)要求是什么？讓我們簡(jiǎn)單地看一下。

1、食品廠潔凈車(chē)間分類(lèi)

潔凈車(chē)間又稱(chēng)潔凈車(chē)間、潔凈室、潔凈室。指去除一定空間內(nèi)空氣中的顆粒物、有害空氣、細(xì)菌等污染物。

并將室內(nèi)溫度、潔凈度、室內(nèi)壓力、風(fēng)速和氣流分布、噪聲和振動(dòng)、照明和靜電控制在一定的需求范圍內(nèi)，并給出了專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的房間。

也就是說(shuō)，無(wú)論外部空氣條件如何變化，室內(nèi)都可以具有保持原始設(shè)置的清潔度、溫度、濕度、壓力和其他性能的特性。

2、食品廠潔凈車(chē)間分區(qū)

一般食品廠的潔凈車(chē)間大致可分為三個(gè)區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)和潔凈作業(yè)區(qū)。

（1） 一般作業(yè)區(qū)（非潔凈區(qū)）：一般原材料、成品和工具儲(chǔ)存區(qū)、包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)以及其他原材料和成品暴露風(fēng)險(xiǎn)較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車(chē)間和成品倉(cāng)庫(kù)。

（2） 準(zhǔn)潔凈區(qū)：要求排在第二位，如原料加工、包裝材料加工、包裝、緩沖室（開(kāi)箱室）、一般生產(chǎn)加工室、非即食食品內(nèi)包裝室等成品加工但未直接暴露的區(qū)域。

（3） 潔凈作業(yè)區(qū)：指對(duì)健康和環(huán)境要求最高的區(qū)域，進(jìn)入前必須對(duì)人員和環(huán)境進(jìn)行消毒和改變，如原材料和成品暴露的加工區(qū)、食品冷加工室、即食食品冷藏室等，用于待包裝即食食品的儲(chǔ)藏室，以及用于即食食品內(nèi)包裝室。

如果相互影響的生產(chǎn)過(guò)程不應(yīng)位于同一建筑內(nèi)，則應(yīng)在各自的生產(chǎn)區(qū)域之間采取有效的隔離措施。應(yīng)提供專(zhuān)門(mén)的發(fā)酵車(chē)間，用于生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品。

3、食品廠清潔生產(chǎn)區(qū)要求

（1） 有無(wú)菌要求但不能進(jìn)行最終滅菌的工藝和能夠?qū)崿F(xiàn)最終滅菌但滅菌后需進(jìn)行無(wú)菌操作的工藝應(yīng)在清潔生產(chǎn)區(qū)進(jìn)行。

（2） 具有良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境要求的清潔生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)包括易腐食品、即食半成品或最終冷卻或包裝前成品的儲(chǔ)存和加工場(chǎng)所，以及無(wú)法最終滅菌的原材料預(yù)處理、產(chǎn)品密封和成型場(chǎng)所。

產(chǎn)品最終滅菌后的暴露環(huán)境，內(nèi)包裝材料的制備區(qū)域和內(nèi)包裝室，以及食品生產(chǎn)、食品特性改善或保存的加工和加工場(chǎng)所和檢驗(yàn)室。

（3） 根據(jù)生產(chǎn)工藝和相應(yīng)的潔凈室等級(jí)要求，合理布置潔凈生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)線布局不得造成往返交叉和不連續(xù)。

（4） 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)相互連接的車(chē)間應(yīng)滿足品種和工藝的需要。如有必要，應(yīng)設(shè)置緩沖室和其他措施，以防止交叉污染。緩沖室的面積不得小于3平方米。

（5） 原材料不得與成品在同一潔凈區(qū)域使用。

（6） 在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，應(yīng)指定與生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)應(yīng)的區(qū)域和空間作為材料、中間產(chǎn)品、待檢產(chǎn)品和成品的臨時(shí)儲(chǔ)存區(qū)，并嚴(yán)格防止交叉、混淆和污染。